a wedding story
"Il giorno del matrimonio dev’essere il momento di massima felicità per gli sposi, che li rappresenti appieno e che proceda fluido e sereno, grazie a un’organizzazione pensata nei minimi dettagli…da questa convinzione sono partita circa un paio di anni fa per sviluppare l’idea di un servizio wedding firmato Knam a tutto tondo. In primo piano, ovviamente, le torte, che hanno il ruolo di protagoniste in questo book. L’obiettivo è però quello di andare oltre e offrire immagini, consigli, atmosfere, tutte personalizzabili per adattarsi nel miglior modo possibile ai desideri degli sposi, così come lo sono anche le wedding cakes. Qui sta il genio di Ernst: da una semplice suggestione, da una parola o un profumo, riesce a costruire un intero design di dolce, dal sapore all’aspetto visivo, passando attraverso un vero e proprio progetto di gusto, che tiene conto di ogni elemento. E io ho cercato di trasporre questo leit motiv che caratterizza il suo lavoro anche in tutti gli altri aspetti dell’organizzazione del matrimonio, dalle partecipazioni alla mis en place, dal catering alla ricerca dei fiori giusti" - Frau Knam
Una particolare attenzione ai dettagli, studiata nella sua semplicità.
Un matrimonio Knam non è solo sinonimo di qualità e professionalità, ma anche di ricercatezza, cura e creatività, per far sì che gli sposi possano vivere e far provare ai propri invitati quell’effetto wow che contraddistingue le creazioni di Ernst Knam.
CLASSIC – CASCATA DI FIORI
Il classico senza tempo.
Eleganza, raffinatezza, pulizia nelle linee: è la wedding cake per eccellenza, che nella sua semplicità crea stupore e meraviglia. I numerosi fiori che decorano la torta a piani sono realizzati a mano in pasta di zucchero e donano alla struttura un aspetto slanciato e naturale. La loro abbondanza e l’effetto “a cascata” circondano gli ospiti di un’atmosfera da sogno.
La regina delle favole moderne.
CLASSIC – BOUQUET DI ROSE E RANUNCOLI
La semplicità nella sua purezza e bellezza. La torta è la classica wedding cake, ma sono i dettagli a fare la differenza: le rose e i ranuncoli sono lavorati a mano per creare un effetto il più naturale possibile. Sembrano fiori veri e invece sono il frutto di un lavoro artigianale, di perizia ed esperienza. La scelta di mantenere la torta di colore bianco non è casuale: i protagonisti sono i fiori e l’occhio viene posto nelle migliori condizioni per poterne cogliere ogni più piccolo dettaglio di manifattura.
CLASSIC – DAISY
Variazione sul tema: un primo passo verso l’osare qualcosa di più, senza discostarsi troppo dall’immaginario classico della torta nuziale. Non sempre le margherite vengono prese in considerazione per le decorazioni matrimoniali, ma questo non vuol dire che gli sposi non possano essere legati a questo fiore delicato, simbolo della purezza e della semplicità, ma anche dell’amore fedele e della pazienza. Le decorazioni sono realizzate a mano in pasta di zucchero e risaltano sull’immediatezza del bianco della torta.
LA TORTA CON MONOPORZIONI
Uno dei must della Pasticceria Ernst Knam legata al wedding: la struttura della torta nuziale con monoporzioni, che ovvia al problema del taglio del dolce in fette e il relativo porzionamento. Ogni monoporzione è un piccolo gioiello, che racchiude tutti i sapori e i gusti scelti dagli sposi per la loro torta nuziale.
All’interno di un piano della struttura viene posizionata una fetta di torta per il taglio da parte degli sposi, così da non perdere nessun momento iconico della cerimonia.
MONO MINI WEDDING CAKES
Una declinazione della torta con monoporzioni. Ogni ospite avrà a disposizione una mini-wedding cake, perfettamente composta come appena uscita dal laboratorio di Ernst Knam. Sulla cima può essere posizionata una scultura, in cioccolato o zucchero isomalto, oppure le iniziali della coppia.
TORTA A VELI
L’attenzione per i dettagli in una wedding cake è fondamentale. Un concetto che si applica molto bene a questa torta, che nella rifinitura esterna è lavorata in tutto e per tutto a mano, sia nella realizzazione della successione e posizionamento dei veli che la compongono, sia nel confezionamento dei fiori che decorano i piani. Il tocco in più è dato anche dalle rifiniture in oro, dipinte a pennello, che formano un insieme armonico con le altre creazioni in pasta di zucchero.
TORTA MACARONS
Non solo torta: è possibile impreziosire il proprio dolce nuziale con altri elementi, come i macarons. Simbolo della piccola pasticceria francese, sono personalizzabili nel colore e nel gusto. Gli sposi possono infatti scegliere tra le proposte della Pasticceria Ernst Knam, come cassis, sudachi e yuzu, pompelmo rosa e pepe di Timut, caramello e sale, cioccolato fondente oppure indicare i gusti che più prediligono. A coronamento, un piano di torta per il taglio e un elemento decorativo, in cioccolato, pasta di zucchero o zucchero isomalto.
NAKED RED VELVET CAKE
Sull’onda del successo statunitense, la naked cake è sempre più richiesta anche in Italia. Caratterizzata dall’assenza o quasi di decorazioni, per la sua realizzazione vengono intervallati vari strati di pan di Spagna, crema e frutta fresca, che assume la vera e propria caratterizzazione di elemento decorativo. Il tutto rigorosamente “naturale” e a vista.
TORTA GEOMETRICA CON APPLIQUE
Oltre che con il gusto e gli elementi decorativi, è possibile giocare con le forme e le geometrie della torta nuziale. La wedding cake può raccontare una vera e propria storia grazie a degli applique in pasta di zucchero che percorrono tutta la superficie dei piani del dolce. Lo storytelling di un amore, che trova il suo coronamento nel giorno del matrimonio.
BRUSHSTROKE CAKE
La Brushstroke cake è nata più come una tendenza social che come una vera e propria torta. Diventata un trend su Instagram, con i suoi colori e il suo stile particolare, ha trovato il suo posto al di fuori dello schermo e all’interno delle grandi cerimonie, come le feste aziendali, gli anniversari e soprattutto i matrimoni. Composta da pan di spagna e decorata con pennellate (brushstroke) di cioccolato fuso, raffreddato e colorato con diverse sfumature, può sembrare una torta artificiale. Per questo, la versione Knam, al posto della crema di burro prevede la mousse, cavallo di battaglia della pasticceria, e le pennellate declinano i colori del cioccolato bianco, fondente e al latte, così da ridurre l’uso di coloranti.
TORTA ORIGAMI
Gli influssi della cultura giapponese si possono riscontrare nel progetto di questa torta, ricoperta di pasta di zucchero bianca, con un effetto particolare arancione, giallo, rosso e decorata con origami in pasta di zucchero che riprendono gli stessi colori. Sulla cima, una vera e propria scultura: i rami in cioccolato fondente su cui poggiano due origami di dimensioni più grandi.
TORTA DESIGN
È possibile avere un effetto sorprendente anche quando non si progetta una torta a più piani. La proposta Knam si configura in una wedding cake a due livelli, decorata con stili diversi e di impatto. Il primo piano è ricoperto da dischi in cioccolato bianco, rosa chiaro e rosa scuro, mentre sul secondo piano è ricreato un effetto “tessuto” con la stilizzazione di rombi collegati tra loro da perle rosa. In cima alla wedding cake, vengono poste le iniziali degli sposi e alcuni papaveri di colore bianco e rosa pastello. Un contrasto di stili e colori che colpisce per la perizia nella realizzazione e per l’armonizzazione della composizione.
Buffet di Dolci
Non solo torta. Il buffet di dolci sta diventando una scelta sempre più voluta dalle coppie di sposi che vogliono optare per una varietà più ampia di creazioni da offrire agli invitati, dimensioni diverse delle proposte e un impatto visivo unico nel suo genere.
Lo Chef Ernst Knam, che si occupa di matrimoni e celebrazioni importanti fin dall’apertura della sua Pasticceria in via Anfossi 10 a Milano nel 1992, ha elaborato una sua proposta di buffet dolce da cerimonia, che può essere servito sia in modo indipendente che come accompagnamento alla classica torta nuziale.
Soluzioni personalizzate, che variano e vengono studiate appositamente insieme alla coppia di sposi, in modo che tutti i dettagli e il dolce stesso siano il più possibile rappresentativi sia del ricevimento che della specificità e personalità della coppia.
I colori, i sapori, le linee, tutto viene pensato e studiato in funzione degli sposi, senza però tralasciare l’inconfondibile stile Knam. Tra le diverse proposte per il buffet di dolci, trovano infatti spazio alcuni classici inconfondibili della Pasticceria di via Anfossi 10, come le praline e le porzioni mignon delle ricette più celebri e richieste. Tra queste versioni delle torte Knam troviamo i sapori più classici, ma anche quelli più particolari, per offrire una scelta che si avvicini a tutti i gusti e preferenze, tra cui la torta Antica, la crostata al cioccolato fondente, la mokaccina, la fondo bianco con frutti di bosco, la frangipane ai fichi, il fondo nero con frutta esotica e pepe rosa, la crostata al cioccolato, zenzero e sale, la frangipane mele e rosmarino, la mousse arancia e cioccolato, la cioccolato pere e mandorle.
Lo Chef Knam ha elaborato inoltre anche soluzioni create appositamente pensando al ricevimento di nozze, come i bicchierini con mousse e frutta fresca, le tartellette glassate con inserimento di frutta o creme e dolci al cucchiaio che siano al tempo stesso leggeri ma unici nel loro gusto.
Per i più golosi e creativi, vengono realizzati ad hoc nei laboratori della Pasticceria Ernst Knam anche marshmellows e gelatine colorate ma dai gusti ricercati, come il frutto della passione e lo zenzero.
Un’offerta in grado di andare incontro a tutte le esigenze e di creare un momento speciale e studiato nei minimi dettagli alla fine del ricevimento di nozze.
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