Ricetta Antica
Ricette
L'Antica
Frolla integrale
100 g burro
80 g zucchero semolato
1 uova intere
100 g farina tipo 00
100 g farina integrale
100 g confettura di lamponi
Preparare l’impasto della frolla e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Stendere
la pasta in dischi dell’altezza 3 mm e foderare degli stampi antiaderenti. Versare sopra
la confettura di lamponi e distribuire uniformemente sul fondo. Cuocere a 170° C in
forno per circa 15 minuti finché la frolla è cotta. Farla raffreddare.
Ganache al cioccolato
200 g cioccolato fondente 70 %
160 g panna fresca
Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione,
poi aggiungete il cioccolato fondente. Fate una emulsione con una frusta finché
il cioccolato non si sarà completamente sciolto. La ganache deve risultare lucida e vellutata.
160 g lamponi freschi
Farcire la frolla con la ganache e prima che si rapprenda disporre sopra i lamponi freschi.
Il mondo di Knam - Categorie
Knam Experience Cooking Class
Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.