Un viaggio in Perù alla scoperta di antiche e raffinate varietà di cacao, che piccole realtà imprenditoriali trasformano in cioccolato di qualità elevatissima. Ecco l'occasione, per Ernst Knam, di raccontare l'intenso rapporto - ma sarebbe il caso di parlare di amore - che da sempre lo lega al "cibo degli dei". ...

La pasticceria è curiosità, è sperimentazione, è scoperta. È meraviglia, quando si provano nuove combinazioni di ingredienti o si annusa un aroma mai sentito prima. È amore. Come tutti gli amori, non è solo slancio e creatività, ma anche paziente esercizio, in questo caso della ripetizione di gesti sempre ug...

Pasticcere, cuoco, maître chocolatier, personaggio pubblico e televisivo: Ernst Knam ha deciso di mettere nero su bianco parte della sua esperienza, maturata in più di 30 anni trascorsi in laboratorio e dietro i fornelli, per celebrare il suo Paese di adozione, l'Italia. La versione di Knam è un viaggio che ...

Croccante fuori e morbido dentro: è il ritratto di Ernst Knam, per gli appassionati di pasticceria il campione italiano di cioccolateria (2009-2010) e quello del mondo di gelateria (2012), per tutti gli altri semplicemente "il re del cioccolato", grazie al celebre programma che ha condotto su Real Time. "Che paradi...

Come preparare dolci favolosi insieme ai più grandi pasticceri d’Italia e ai personaggi di Walt Disney.

Ottanta ricette che spaziano dalla carne al pesce alle verdure: niente esclude la presenza del cioccolato in questo libro firmato Ernst Knam per Italian Gourmet, dove Knam mostra appieno la sua natura doppia natura di Chef e pasticcere. Dalla carne al pesce, senza ovviamente dimenticare i dolci, il volume rappresent...

Ernst Knam, celebre pasticciere milanese e innovatore del mondo dei dolci, ha voluto provare che le limitazioni stuzzicano pure la fantasia. Ha sviluppato 28 ricette utilizzando miscele di farine speciali create dalla Schaer per restituire ai celiaci la ciambella, la crostata, i frollini, il shortbread e il plumcake...

Edizione aggiornata - 2018

Quasi dieci anni sono passati dalla prima edizione di 'Fritti' e moltissime sono le novità che hanno caratterizzato la vita professionale di Ernst Knam: l'autore è oggi uno dei maestri pasticceri più apprezzati dal pubblico (sono sempre più seguiti i prog...

Una raccolta di 60 ricette per stupire con abbinamenti inusuali e creativi.

Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all’infinito.. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal d...

Ernst Knam in queste pagine ha raccolto 28 delle sue torte preferite. Dando prova della grande versatilità delle versioni salate, spazia dalle torte rustiche (Patate e parmigiano, La pasqualina rivisitata) a quelle eleganti (Scarola e salmone affumicato, La torta di riso Gualtiero Marchesi), ma riserva anche ...

L'armoniosa fusione tra l'antica tradizione dolciaria e il gusto innovativo dell'autore dà vita alle ricette contenute in questo volume: dolci insoliti, particolari e raffinati nella presentazione, che sapranno conquistare anche i palati più esigenti. Accanto ai grandi e intramontabili classici della p...

Leggero e nutriente, ideale per una dieta sana ed equilibrata, il pesce è estremamente versatile e si presta a essere cucinato in mille modi diversi: al forno, al vapore, in padella o crudo. Questo volume raccoglie 60 ricette d'autore, rielaborate o di nuova creazione; la loro particolarità è qu...

Siamo soliti pensare che gli chef mangino solo le cose migliori, in quanto il loro educato palato rifiuta ogni cosa, salvo il cibo che preparano loro stessi. In realtà, è più probabile che le loro giornate frenetiche prevedano a pranzo un veloce panino, piuttosto che un menù degustazione....

Versatili e facili da realizzare, le numerose preparazioni classificate come pasticceria salata sono anche fra le più abusate. Spesso viste come basi o contenitori per altri ingredienti più importanti, è facile che non ricevano l'attenzione che meritano - cosa che non succede mai nel laboratorio di Ernst Knam. La...

Un notevole contributo all’educazione del palato mediterraneo nel conoscere i vari tipi di birra e il loro corretto abbinamento con il cibo, oltre a rivelare la grande duttilità della birra come ingrediente. Con quaranta ricette, dall’antipasto al dessert, Ernst Knam dimostra come la birra può servire ...

Materia gastronomica di grande interesse, le terrine e preparazioni simili, come galantine, marbré ed aspic, richiedono una trattazione accurata ed approfondita, attenta alle caratteristiche originali di questo tipo di piatto, ma anche rivisitata secondo il gusto moderno, portato alla leggerezza ed alla sempl...

Non c’è carta dei dolci che possa dirsi davvero completa senza una sezione di semifreddi, parfait, mousse, soufflè e via dicendo. Knam, infatti, è cuoco che al rigore tedesco sa affiancare languori mediterranei e che a una personalissima filosofia del dessert accompagna un instancabile amore per la ricerca. Ma ...

Edizione aggiornata “Soufflé mignon” – 2009

Con la pubblicazione di Soufflé nel 1998, Ernst Knam si è dimostrato il maestro incontrastato di questo prodotto e a distanza di undici anni rivisita il tema. Questa volta Knam offre soufflé monodose, caldi e freddi, dolci e ...